炒瘦肉片的家常做法大全 炒瘦肉片的家常做法大全窍门
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费大厨长沙辣椒炒肉最正宗的做法
食材：主料 ：花猪肉150克 ，青椒200克。家常
调料：酱油30克 ，做法香油50克 ，炒瘦常鸡汤75毫升，肉片淀粉75克 ，家大全芝麻5克（焙好） ，全炒窍门盐适量。瘦肉
制作步骤 ：
1.青椒洗净切成3厘米长的家常细丝,放入盐腌渍片刻 。
2.花猪肉洗净 ，做法切成长3厘米 ，炒瘦常宽5毫米 ，厚5毫米的丝 ，与盐 、40克淀粉搅拌均匀 ，腌渍入味 。
3.把酱油、35克淀粉放入碗内 ，加鸡汤勾兑成芡汁 。
4.炒锅烧热,加油烧到7成热,倒入青椒 ，用大火翻炒，取出；
5.再放入25克香油，烧热，放入肉丝 ，煸炒几下 ，倒入青椒丝 ，加入少量淀粉水 ，翻炒几下起锅 ，撒上焙好的芝麻 ，即可 。
王刚爆炒猪血家常做法
用料 ：猪血500克，蒜6瓣 ，小米椒3个 ，青椒10个 ，泡椒8个，盐适量 ，生抽2勺 ，老抽一勺 ，料酒一勺
步骤：
1 、猪血切片热水下锅焯水一分钟捞出。
2 、大蒜小米椒 ，泡椒，青椒切好备用 。
3 、起锅放油放蒜 ，小米椒爆一下。
4 、放入泡椒青椒盐 ，生抽 ，老抽 ，料酒倒水煮开。
5 、放猪血煮一分钟即可出锅 。
猪肉横切的正确切法
老话有句“横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼” ，就是说的每种肉类都有不同的切法 ，要顺着肉的脾气 ，趁着肉不注意 ，才能切好肉 。很多人也许有点不太理解什么是“横切”和“竖切”，其实这个要是看肉的纹理 ，你要是仔细就会发现每种肉其实都有纹路的 。猪肉切法如下：第一种 ：竖切肉丝 。猪肉切丝 ，一般都是顺着纹理切肉丝 。肉上面看起来一道一道细细的 ，均匀排列的图案就叫做肉纹 。刀要顺着肉纹切下去 ，就属于竖切了 ，肉丝就成了一条一条的 ，炒出来丝丝分明特别好看 。不易断而且嫩滑 。如果横着切肉丝了 ，炒出来的弯弯曲曲的没有卖相 ，而且口感也不好 ，有点柴塞牙还易碎 。第二种 ：横切肉片
猪肉片一般就是炒了 ，那么切的时候，就和肉丝不一样了 ，要横切肉片，这是因为要是竖切了 ，肉片很大 ，炒出来易变老不好吃塞牙 。横切 ，这样切出来的肉片比较嫩滑 ，吃起来不塞牙 。
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